最火第五章各种食品适用的包装材料八十八地毯清洗内江波段开关碳素冷风机

第五章　各种食品适用的包装材料（八十八）

注：1.表中数字除圆括弧中的外，均系历年平均值；

2.圆括弧中的数字是历史上极端最高温度。

表 食品储存的最佳条件

食 品 储存温度/℃ 相对温度/% 食 品 储存温度/℃ 相对温度/% 橙子

熟猪肉

火腿

樱桃

葡萄酒和果子洒

梨

面包酵母

可可粉

夹心糖果

马铃薯

生熟熏肠

白菜*

橡塑产品的质量和安全性变得更加重要罐头

克瓦斯**

浓缩食品

糖果

白兰地酒

咖啡

马铃薯淀粉

柠檬

洋葱

沙拉子油*

通心粉制品

珠质量和效益大幅提升脂（人造奶油） 6～7

0～8

0～8

0左右

8～16

-1～0

0～4

15～20

18

4～5

不高于12～15

-2～0

0～12

2～12

不高于20

15～20

不低于5

不高于15

7～14

-3～0

不低于0

不高于30

不高于10 85～90

85

85～90

不高于75

不高于75

85～90

75～78

85～90

不高于75

不高于75

不高于75

不高于75

85～90

65

不高于75

不高于70

奶油

葵花籽油*

炼乳

胡萝卜

冰淇淋

面粉

不含酒清的饮料

黄瓜

饼干

桃

啤酒**

青西红柿

熟西红柿

多盐咸鱼

少盐和中等含盐

量的咸鱼

沙糖

李子

面包

干酪

香槟酒*

巧克力糖*

<公道正确的使用夹具有益于实验顺利的进行p>苹果

鸡蛋

干果 不高于12

0～10

0～1

不高于-12

10～12

2～12

2～10

18

0左右

0～12

13～20

4～10

0左右

-2～-8

不高于70

0～1

不底于6

2～10

8～16

15～20

0～5

-1～-2

0～1

90～95

56～60

80

70～75

85

80

90

85

不高于75

85～87

不高于70

85～90

85～88

不高于75 注：*置于暗处。**盛于深色玻璃瓶内。

3.新鲜的肉类及禽类在选择包装材料时应注意哪些问题？

答：新鲜的肉类包括牛肉、羔羊肉、猪肉、小牛肉，在我国的零售市场上，每年消耗塑料包装材料约5千万人民币。现在，由于消费大众的消费意识向低脂肪动物新鲜产品，如禽类、鱼类倾斜，使禽类消费每年增长6%，而鱼类每年增长12%，这也影响到塑料薄膜的生产者，例如：PVC薄膜，它在新鲜牛肉块或片的包装使用最为广泛；而聚烯烃薄膜在新鲜的禽类切块肉包装上更适用。这些新鲜的肉类从屠宰场到消费者手中，大概需要1个月的保鲜期，使用冷冻包装来防止肉类的腐败变质，为了能更好地在超级市场销售，生肉都按顾客的需求分切成不同分量的肉块，用可以热封的涂布了硝酸纤维素酯清漆的玻璃纸来包装，这样，既可以冷冻保存，又可以便于顾客通过透明的包装材料选购。硝基纤维素涂布了的玻璃纸并无良好的阻氧性，尤其是当它吸湿后，氧气会慢慢地通过薄膜扩散入包装袋如对弹性较大、长度较长的物品进行实验内，并同紫色的还原肌红蛋白（myoglobin）发生反应，使在新鲜肉块中占主要地位的肌肉颜色转变成光亮红色的氧肌红蛋白（oxymyoglobin）,进一步同氧气接触，可以不可逆的使氧肌红蛋白颜色转变成正铁肌红蛋白（metmyoglobin），而后者是棕褐色的。棕褐色的肉，在短时间内冷冻下保存仍旧可以吃食，但是，如再同氧气接触，这肉就很快被细菌腐败而不能食用。从消费者的立场上来讲，把生鲜的肉类切成肉块用玻璃纸来包装的形式是很好的，但从肉类销售商来讲，使用更为便宜的可以拉伸的增塑了的PVC薄膜包装更可取，它也有一定的肉中水分的保存性和同样的透O2性，使生肉细胞持"红色"新鲜外观。到目前为止，使用可发性聚苯乙烯托盘的PVC缠绕包装仍旧是生鲜肉类和猪肉存放和销售包装的主要包装形式。

最近，为了便于远距离运输，采用了新颖包装结构：用瓦楞纸箱为外包装（即运输包装），而以三层结构的共挤复合热收缩密封袋来包装切肉、三层结构为EVA/PVDC/EVA。使用热水收缩，或者水蒸气或者热空气收缩，这种包装可以保护产品不受到污染和运输中的损伤，也可以防止生鲜肉块中水分的丧失，而且PVDC的透O2性很少。这样的包装，可以有超过1个月的保鲜期，今天至少有90%的初级及略微加工的生鲜肉类是用这种形式包装作较长距离的分配运输。一个重要的小肉块运输用的阻隔袋系统-成型-填充-热封系统在欧洲比在美国更为流行，这个系统是：底基材被加热，深度拉伸入加热了的型腔中，放入肉块，随后，另一个基材被拉到顶上并且在四边缘同成型了的底基材边缘热封住。顶底两个基材的结构是：尼龙/阻隔性聚合物/离子型聚合物，其中阻隔性聚合物是PVDC或者EVOH。尼龙提供整体性和深拉伸性，PVDC或eval提供阻氧性，而温控开关离子型聚合物提供多脂肪多汁水下良好的热封性。这种共挤复合片材热拉伸成型制品，特别适合于小块猪肉和小块牛肉的包装。在新西兰，为了把切好了的肉类用空运或海运运输到更远的国外去育婴师销售，可以采用热成型PVC片材作托盘、而以尼龙/PE片材作盖材，或者以可发性聚苯乙烯为托盘，以包装薄膜为盖材的型式来包装。每个包装可以包装9～27kg的肉块，袋的结构为BON/粘结性层/铝箔/密封层的层合结构，粘结性树脂层和密封层是一样的材料EAA，外面的袋是抽真空并且用CO2气体充填了的。使用这种包装，并小心地控制好温度，冷冻下，羊肉可保鲜16个星期，猪肉和禽肉为10个星期，牛肉和羔羊肉为20个星期。零售肉块在非阻隔系统中包装，在从外包装阻隔性袋中取出后30min内可恢复其红颜色。

4.对热成型-充填-密封加工中应注意哪些问题？

答：无论采用何种结构的热成型-充填-密封过程，也无论采用何种复合方法或者使用较低成本的共挤出法，基材必须由下面一些材料组成：

①外层必须是透明的、强韧的而且是可印刷的（如尼龙或者PET）；

②阻隔层无论是PVDC或者EVOH，都必须把透氧降低到0.015mL/（cm2·d·M玺印押章Pa）；

③热封层绝大多数都采用离子型树脂或者离子型树脂同PE的掺混物，因为对肥肉和汤汁这样热封困难的情况必须要有高质量的热封；

④粘结剂层，如果选用的材料同另一层材料没有充分的界面粘结性，则要增加这一层。

热成型—充填—热封包装系统有六种类型：

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